Cách làm Sữa Chua Việt

Home  >>  Dessert - Beverage  >>  Cách làm Sữa Chua Việt

Cách làm Sữa Chua Việt

Sữa chua Việt Nam có một hương vị rất đặc trưng không nhầm lẫn với những loại sữa chua khác. Nó mềm mượt, chua dịu, ngọt dịu, ngậy thơm nức lòng những đứa xa quê như mình. Phải gần tháng trở lại đây trong nhà mình lúc nào cũng có sữa chua homemade vì mình mới khám phá ra được một cách làm vô cùng đơn giản, mà kết quả lại quá tuyệt vời. Trong bài viết này mình sẽ chia sẻ cùng các bạn cách làm này nhé.

NGUYÊN LIỆU: (dành cho 7 hũ):

1/2 hộp sữa đặc

1 lít sữa tươi (không đường, có thể dùng 2% fat hoặc sữa nguyên kem, tránh dùng skimmed milk vì sữa chua sẽ bị loãng)

1 hộp sữa chua cái để nguội ở nhiệt độ phòng (trong trường hợp ko có sẵn, có thể dùng plain yogurt mua ở chợ Tây, nếu ở Mỹ bạn cần chọn loại có live cultures, tuy nhiên thành quả sẽ không được hoàn hảo như dùng sữa chua cái chuẩn việt)

1 máy làm sữa chua (nếu có). Ở Mỹ mình mua yogurt maker của hãng Euro Cuisine (có sẵn 7 lọ thuỷ tinh), chỉ khoảng $15, rất rẻ và tiện lợi.

Bước 1: Hoà 1 lít sữa với 1/2 hộp sữa đặc cho đến khi tan hết, sau đó cho lên bếp đun đến khi sữa nóng ấm đến chừng 40°C. Tắt bếp và nhấc nồi ra. Nhiệt độ này tương tự như nước tắm của em bé nên bạn không nhất thiết phải đo bằng nhiệt kế, có thể thử bằng tay cũng đc.

Bước 2: Cho sữa chua (đã để nguội ở nhiệt độ phòng) vào hỗn hợp sữa mới đun, quấy đều. Sau đó dùng rây để rây lại hỗn hợp sữa cho mịn và tránh để sữa chua bị lợn cợn, vón cục.

Bước 3: Múc sữa ra từng hũ thuỷ tinh, đậy nắp, bật máy làm sữa chua và ủ khoảng 8-10 tiếng.

Nếu không có máy làm sữa chua, bạn có thể ủ sữa bằng các cách dưới đây. Về cơ bản, nhiệt độ lí tưởng để sữa chua lên men là 40°C, vì vậy bạn có thể ủ bằng các phương pháp khác nhau, miễn sao giữ nhiệt độ này ổn định là được.

Cách ủ bằng lò nướng: Bật lò nướng trong khoảng 5 phút để nhiệt độ trong lò khoảng 70-80°C rồi cho sữa vào. Sữa sẽ được làm ấm dần đến khoảng 40°C. Khoảng 2 tiếng sau bạn làm nóng lò lại ở 50°C từ 2-3 phút rồi tắt lò, ủ thêm khoảng 2-3 giờ nữa. Để cho chính xác bạn có thể dùng nhiệt kế để theo dõi nhiệt độ trong lò và chỉnh lò cho phù hợp. Tổng thời gian ủ sữa chua khoảng 4-6 giờ.

Cách ủ bằng thùng xốp: xếp các hũ đựng sữa vào thùng, đổ nước nóng già vào sao cho nước ngập 2/3 hũ sữa chua, ủ trong khoảng từ 8-10 tiếng. Sau 3-4 tiếng, bạn kiểm tra lại nhiệt độ nước trong thùng, có thể múc bớt nước nguội đổ thêm nước nóng nếu cần thiết để giữ nhiệt độ ủ ổn định. Tương tự bạn có thể ủ trong nồi áp suất hoặc những container có thể giữ nhiệt tốt.

Cách ủ bằng nồi cơm điện: xếp các hũ đựng sữa vào thùng, đổ nước nóng già vào sao cho nước ngập 2/3 hũ sữa chua, bật nồi ở chế độ warm, ủ trong khoảng từ 8-10 tiếng.

LƯU Ý cần giữ yên sữa chua trong quá trình làm, vì chỉ cần lay chuyển nhẹ thôi sữa chua cũng có thể bị long chân, từ đó không sánh mịn như mong muốn.

Sau 8-10 tiếng, mở nắp hũ thuỷ tinh, dùng khăn hoặc giấy ăn lau khô nước đọng trên nắp hũ. Sau đó đậy lại và cất vào tủ lạnh. Sau 3-4 tiếng để lạnh, bạn đã có những hũ sữa chua vô cùng hấp dẫn, sẵn sàng cho cả gia đình thưởng thức sau những bữa ăn. Chúc bạn thành công!

 

 

 

Trả lời

Thư điện tử của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *